Chicken Cordon Bleu

There are probably over a thousand ways to cook chicken. One of the most popular ways is definitely this beautiful cheese filled chicken schnitzel, known as Cordon Bleu. There are many versions of this dish, and the recipe with swiss cheese is one of the oldest.

In the interior of Brazil there is a state called Minas Gerais, also well known by its cheeses. The typical "Minas cheese" can be found in different ways, from white to cured, or even fresh. Local story tellers believe the recipe has been lost in the past, as no one ever registered this treasure. In that way, each cheese maker has developed his own recipe, creating many unique kinds. One of our favourites is the half-cured one, and that was the one selected to prepare our Chicken Cordon Bleu.

Ingredients:

Chicken

2 skinless chicken breasts

2 garlic cloves

2 thick slices of Minas cheese

2 slices of prosciutto 

1 cup of flower

2 eggs

3 tablespoons of milk

1 baguette with sesam seeds

A small bunch of coriander

Coriander powder

Black pepper

Salt

Vegetable oil

Make a cut on each chicken breast, not separating the two halves. Marinate each piece with the garlic cloves, a pinch of black pepper and a pinch of salt, for at least 30 minutes, in the refrigerator. 

Take two plates, and mix the flower with a pinch of pepper in one of them, and combine the eggs and the milk in the other one. Process the baguette until you obtain fresh bread crumbs, and transfer to a third deep plate, and add the coriander powder and leaves.

Place each piece between 2 sheets of wax paper and pound gently to flatten (use a rolling pin or the wax paper roll). Place a slice of prosciutto and a slice of cheese in one side of the open chicken breast, and cover with the other side. Secure the ends using toothpicks, as if you were sewing (2 will do). Pass this chicken sandwich in the flower, shaking to remove the excess. Afterwards, dip it in the eggs mixture and finally in the crumbs mixture. Press the crumbs against the chicken, with the fingers, to get a homogeneous coverage. Refrigerate for at least 30 minutes.

Pre-heat the oil in a frying pan, and the oven at 150 ºC. Start by frying the chicken breasts, until they get a golden colour and are cooked through, and then transfer to the oven to keep them warm while cooking the remaining pieces. Remove the toothpicks before serving and serve warm, so the cheese is melted when you first cut through the chicken sandwich.

Sauce

1 natural yogurt

5 coriander leaves

1 garlic clove

20g of fresh cheese

Salt

Combine the yogurt, the garlic clove, the fresh cheese and the salt and blend everything together. Add the coriander leaves finely chopped. Transfer into a skillet and heat up gently, without bringing it to a boil, just so the cheese melts down.

Potatoes and Vegetables
2 potatoes
1 carrot
100g of cabbage
Salt
Olive oil

Bring the potatoes to a boil, in salted water, and turn off the heat. Remove the water and rest for 5 minutes. Cut the potatoes in quarters, transfer to an oven tray and sprinkle olive oil on top. Bake for about 20 minutes or until they are golden.

Chop the carrot and the cabbage in a thin julienne. Sauté in a pre-heated skillet with olive oil for about 1 minute (the vegetables should still be crunchy afterwards).

Plate the chicken with the vegetables salad and the baked potatoes with the sauce on top.

Add a lemon slice if you like and enjoy!

Notes:

Replace the Minas cheese by parmesan, provolone or any other cheese of your taste.

The sesam seeds of the bread add an extra crunchiness to the dish, but don't use them if you don't like.





Frango Cordon Bleu

Existem mil e uma maneiras de cozinhar frango. Um dos mais populares é com certeza o famoso frango recheado e panado, também conhecido como Cordon Bleu. Há várias versões deste prato e a receita que usa queijo suiço é uma das mais antigas.

No interior do Brasil situa-se o estado de Minas Gerais, também conhecido pelo seu queijo. O típico "queijo Minas" pode ser encontrado em diversas variantes, desde branco a curado, e até fresco. Os nativos deste estado garantem que a receita foi perdida no tempo e nunca ninguém fez um resgisto da mesma oficialmente. Assim, cada fabricante adaptou a receita à sua maneira, dando origem a inúmeros e únicos tipos de queijo. O nosso preferido é o meio-curado e foi esse que usamos na nossa receita de Frango Cordon Bleu.

Ingredientes:

Frango

2 peitos de frango, sem pele e sem osso

2 dentes de alho

2 fatias grossas de queijo Minas

2 fatias de presunto

1 chávena de farinha

2 ovos

3 colheres de sopa de leite

1 baguete de pão com sementes de sésamo

1 molho de coentros

Uma pitada de coentros em pó

Pimenta preta

Sal

Óleo Vegetal

Corte os peitos de frango ao meio, sem separar as duas metades. Ponha a marinar em alho, pimenta preta e sal, durante pelo menos 30 minutos no frigorífico.
Misture a farinha e uma pitada de pimenta preta num prato. Misture os ovos e o leite em outro prato. Coloque o pão num processador para obter pedaços finos de pão ralado fresco. Coloque o pão num terceiro prato e adicione os coentros frescos e em pó.

Coloque cada peito de frango entre duas folhas de película aderente e com a ajuda de um rolo (ou o proprio tubo da película) pressione gentilmente para tornar os peitos de frango mais finos. Coloque uma fatia de presunto e outra de queijo por cima de um lado do peito de frango aberto, e cubra com o outro lado. Coloque 2 palitos na ponta, como se faz na costura, para fechar melhor. Passe o frango recheado no prato da farinha, removendo o excesso. Depois mergulhe na mistura de ovos e finalmente passe no prato com o pão ralado (pressione com os dedos para obter uma cobertura mais homogénea). Coloque no frigorifico por pelo menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 150 ºC. Numa frigideira, aqueça óleo vegetal e comece a fritar os peitos de frango recheados, até ficarem com uma cor dourada e estejam cozinhados no interior. Transfira para o forno para os manter quentes. Retire os palitos e sirva quente, para que o queijo no interior esteja derretido.

Molho de iogurte

1 iogurte natural

5 raminhos de coentros

1 dente de alho

20g de queijo creme

Sal

Numa misturadora, coloque o iogurte, o alho, o queijo creme e o sal e misture bem. Adicione os coentros, picados. Coloque numa frigideira pequena e aquece devagar, sem deixar ferver, apenas para o queijo se misturar melhor com os restantes ingredientes.  

Batatas e Legumes

2 batatas grandes
1 cenoura
100g de repolho
Sal
Azeite

Coloque as batatas numa panela com água salgada, deixe levantar fervura e apague o fogão. Remova a água e deixe as batatas descansarem por 5 minutos. Corte-as em quartos e coloque num tabuleiro de ir ao forno, com um fio de azeite por cima. Asse por cerca de 20 minutos ou até estarem douradas.

Corte a cenoura e o repolho em juliana e salteie em azeite por cerca de 1 minuto (devem ficar al dente ou crocantes).

Monte o prato com o frango recheado, a salada de legumes e as batatas assadas com o molho de iogurte. Pode também adicionar um quarto de limão e desfrute!

Notas:

Pode substituir o queijo Minas por parmesão, provolone ou outro queijo so seu agrado.
As sementes de sésamo do pão fazem com que o pão ralado seja mais crocante, mas são uma opção. Deixe-as de lado se preferir.