Saffron risotto

Risotto is Italian.
Risotto is good.
Risotto can be made of anything and it goes with almost everything.
No need for more words...

Ingredients (serves 2 people):
300g of parboiled rice
1/4 of onion
1 tablespoon of butter
100g parmesan
White wine
A pinch of saffron
A pinch of salt
Olive oil
Vegetable broth

Vegetable broth:

Chop different vegetables into big pieces (e. g. carrot, onion, leek, coriander). Leave them boiling at low power during the whole time you are cooking the risotto.

Risotto:

In a thick bottomed pan cook the onions in the olive oil for a few minutes. Add the rice and stir. Add the white wine until it almost covers the rice and leave it to evaporate. Afterwards, add the broth until it totally covers the rice. Leave it boiling at low power until it evaporates, stirring from time to time to make sure the rice doesn't stick to the bottom of the pan. Add the saffron and repeat this last step until the rice is cooked (18 to 20 minutes starting when you added the wine). In the end, when almost all the broth is absorbed, turn off the fire, add salt, butter and parmesan cheese.
Serve with extra parmesan on top.

Notes:

It is commonly assumed that you should never stop stirring risotto when you make it, so you extract all the amide contained in the rice. However, that's the role of the wine, and in this recipe you only need to stir from time to time.

The last step, after the fired has been killed, is important to provide some creamy texture to your risotto.




Risoto de Açafrão

Risoto é Italiano.

Risoto é muito bom.

Risoto pode ser feito com qualquer coisa e pode acompanhar qualquer coisa.

Não há necessidade para mais palavras...

Ingredientes (2 pessoas):
300g arroz parbolizado
1/4 cebola
1 colher de sopa de manteiga
100g parmesão
Vinho branco
1 pitada de açafrão
1 pitada de sal
Azeite
Caldo de legumes

Caldo de legumes:

Corte vários legumes em pedaços grandes (por exemplo, cenoura, cebola, alho porro, coentros, etc.) . Coloque os pedaços numa panela grande com água e deixe cozer em lume brando durante o tempo todo de preparação do risoto.

Risoto:

Numa frigideira de fundo grosso, refogue a cebola num fio de azeite. Adicione o arroz e mexa durante alguns minutos. Adicione o vinho branco até quase cobrir o arroz e deixe evaporar. A seguir adicione o caldo de legumes até cobrir completamente o arroz e deixe levantar fervura. Baixe o fogo e deixe cozinhar até quase todo o caldo evaporar, mexendo de vez em quando para que o arroz não se pegue ao fundo. Adicione o açafrão e adicione mais caldo, deixando-o evaporar em lume brando. Repita até o arroz estar al dente. No final, quando o caldo estiver quase todo absorvido, desligue o fogão e adicione sal, manteiga e queijo parmesão.
Sirva com parmesão ralado por cima. 

Notas:

Muitas vezes há a indicação de que para preparar risoto não se deve parar de mexer para que se extrair o amido do arroz. No entanto, nesta receita esse passo é feito pela adição do vinho e assim só precisa mexer de vez em quando.
O último passo, depois de apagar o fogão é importante para dar uma textura cremosa ao risoto.