Vegetarian Frittata

It is not the first time we post a frittata dish here. We like the simplicity of it. It is very easy to make, you can use all those ingredients left in the fridge at the end of the week and the result is (almost...) always tasty. 

Still in the mood to eat light meals, we choose a vegetarian frittata. Enjoy!

Ingredients:

5 eggs

1/4 cup of milk

12 cherry tomatoes

1 small green pepper

1/2 zucchini 

2 tablespoons of coriander

Salt

Pepper

Olive oil

Preheat the oven to 180ºC. 

Chop the zucchini and the pepper. Set aside.

Beat the eggs with the milk, salt, pepper and the coriander, finely chopped. Set aside.

Use olive oil to lightly grease the bottom of a small oven tray that can also be used on the stove (or a frying pan that can also be used in the oven). Heat up the oil on the stove and introduce the tomatoes to give them some colour. After a couple of minutes introduce the pepper and the zucchini and sauté for 2-3 minutes. Pour in the eggs mixture and cook for another 2 minutes. Transfer the tray to the oven and cook for about 15 minutes or until firm. 

Serve with a green salad.

Frittata Vegetariana

Não é a primeira vez que postamos uma receita de frittata aqui. Gostamos da simplicidade deste prato. É muito facil de fazer, podemos usar aqueles ingredientes esquecidos no frigorifico no final da semana e o resultado é (quase) sempre delicioso.

Ainda no espirito de comer coisas mais leves, desta vez escolhemos uma frittata vegetariana. Espero que gostem!

Ingredientes:

5 ovos
1/4 chávena de leite
12 tomates cereja
1 pimento verde pequeno
1/2 abobrinha
2 colheres de sopa de coentros
Sal
Pimenta
Azeite

Pre-aqueça o forno a 180ºC.
Corte a abobrinha e o pimento. Reserve.
Bata os ovos com o leite, sal, pimenta e os coentros, picados. Reserve.
Coloque um pouco de azeite no fundo de um pequeno tabuleiro que vá ao forno e ao fogão (ou uma frigideira que também possa ir ao forno). Aqueça o azeite no fogão e adicione os tomates até que tomem alguma cor. Adicione o pimento e a abobrinha e deixe cozinhar mais 2-3 minutos. Verta a mistura dos ovos por cima e deixe cozinhar durante 2 minutos. Coloque o tabuleiro no forno e deixe cozer durante 15 minutos ou até ficar firme.
Sirva com uma salada verde.