Spanish Omelette with Salted Cod

Easter is a holiday full of different traditions. 

There is the Easter bunny that brings chocolate eggs. Sometimes it hides them in the backyard and children have to find them (Sweden). 

There is the dyed eggs by grandparents that use specific flowers, herbs and onion peels as dye, and offer the colourful eggs to their grand children (Portugal). 

There is the godparents cake offered to their godsons, that in return cook/buy the Easter lunch for everybody (also Portugal). 

There is also the tradition of the family meal full of recipes using salted codfish (Brazil).

Salted codfish is a portuguese must (and påskmust is a Swedish must :) ), present in so many recipes and cooked in 1001 ways, as it's traditionally said. For Portuguese, salted codfish is a Christmas item, however, in Brazil it is most popular for Easter. Today, far from being in a big family Easter lunch (it was just the Swedish and the Chef), we wanted to create something less traditional but still using ingredients that are common in this season. We came up with a combination of eggs and salted cod. The recipe might be Spanish, but the style is totally Portuguese!

Happy Easter everyone!

Ingredients (for 1 omelette):
300g potatoes
200g salted cod fish fillets
300ml olive oil
4 eggs
1 small onion
Salt

Desalt the cod fish in water for about 24h, changing the water 2 or 3 times.

Peel off the potatoes and cut them in 2 mm thick pieces, using a mandolin.

Heat up the olive oil in a frying pan, and add the potato pieces. Cook at very low heat, so the olive oil is just boiling gently. When the potatoes start to soften, use a chasseur turner to gently cut the potato slices into smaller pieces (see picture on the left). Add the onion and the cod fish, chopped finely, and cook until everything has softened (~20 min.), using the turner now and then to keep breaking the ingredients. 

In the meantime, beat the eggs in a bowl and season with salt. When the potato/egg/cod mixture is ready, scoop it out from the frying pan and add to the eggs mixture. Stir everything and have a taste. Add more salt if needed. 

Grease a narrow-deep frying pan (we used 20cm diameter, 5cm deep pan), with some olive oil, and heat it up. Pour in the omelette mixture and reduce the fire for a slow cook, for about 5 minutes. Dip a turner in the center and check how far it has cooked (cooked part will be hard). When you think it has cooked half way through, it is almost time to turn it. Before turning, loose the edges as much as you can, using a spatula or fork. Remove the pan from the fire, cover it with a flat dish slightly bigger than the pan and turn the omelette onto the plate. Immediately after, slide the contents of the plate back in the pan and put back on the stove. Cook for another 2-5 minutes, depending on how raw you want the center of the omelette (see picture on the right).

Serve warm.

Notes:

The cooking times totally depend on how low you can bring your heat, the size of the pan, and even on the quality of the olive oil (different olive oils have different boiling points). However, this recipe is a lot easier than it looks, just trust your instincts. 

For the TRADITIONAL recipe of Spanish Omelette use 500g of potatoes and eliminate the codfish.

This recipe was inspired by the Tortilla de Patata of Elena Del Corro, spanish herself.  

Tortilha com Bacalhau

A Páscoa é cheia de tradições.
Há a tradição do coelhinho da Páscoa que traz ovos de chocolate. Às vezes esconde-os no quintal e as crianças têm que os encontrar (Suécia).
Há a tradição dos ovos pintados pelos avós, que usam cascas de cebola, flores e ervas como tinta, e oferecem os ovos coloridos aos netos (Portugal).
Há a tradição dos padrinhos oferecerem um bolo aos afilhados, que em retorno lhes cozinha/pagam o almoço de Páscoa (também em Portugal).
E há ainda a tradição de partilhar com a familia uma refeição cheia de bacalhau (Brasil).

Bacalhau salgado é um icon português, presente em tantas receitas que se já se perdeu a conta e cozinhado de 1001 maneiras, como se diz por lá. Para os portugueses, o bacalhau é coisa do Natal, mas no Brasil é mais consumido na Páscoa. Hoje, num almoço de Páscoa longe da família (foi apenas o Swedish e o Chef à mesa), quisemos criar algo menos tradicional, mas que ainda assim usasse ingredientes comuns nesta época. O resultado foi uma combinação de ovos e bacalhau.
A receita pode até ser espanhola, mas o estilo é completamente português!

Feliz Páscoa a todos!!

Ingredientes (para 1 tortilha):

300g batatas

200g bacalhau dessalgado

300ml azeite

4 ovos

1 cebola pequena

Sal

Descasque as batatas e usando um mandolin corte-as em rodelas com 2 mm de espessura.
Deite o azeite numa frigideira e coloque ao fogo. Coloque as rodelas de batatas e baixe o fogo, de modo a que o azeite borbulhe lentamente. Quando as batatas começarem a ficar moles, use uma escumadeira para as partir em pedaços menores (veja foto à esquerda). Adicione a cebola e o bacalhau, picados, e cozinhe até todos os ingredientes estarem macios e cozinhados (~20min.), usando a escumadeira de vez em quando para cortar os pedaços maiores que ainda possam existir.

Enquanto isso, bata os ovos numa taça e adicione um pouco de sal. Quando a mistura de batata, ovos e bacalhau estiver pronta, retire-a do azeite e adicione-a aos ovos. Mexa tudo e prove. Adicione mais sal se necessário.

Unte com azeite o fundo de uma frigideira estreita e funda (nós usamos uma de 20cm de diametro e 5cm de profundidade). Aqueça o azeite e verta a mistura dentro. Reduza o fogo de modo a cozinhar a tortilha lentamente, por cerca de 5 minutos. Mergulhe uma espátula ou a própria escumadeira no centro da frigideira para ver até onde a tortilha está cozinhada (a parte cozinhada estará firme e não liquida). Quando tiver cozinhado cerca de metade está quase na hora de virar a tortilha. Antes disso, descole os lados o máximo que conseguir, com a ajuda da espátula. Retire a frigideira do fogo e cubra-a com um prato raso, ligeiramente maior. Com cuidado, vire a tortilha para o prato e imediatamente a seguir coloque o conteúdo do prato na frigideira (de modo a que o lado cozinhado fique para cima). Ponha de novo ao fogão e cozinhe por 2-5 minutos, dependendo do quão cru gosta do centro da tortilha (veja foto à direita).

Sirva ainda quente.

Notas:
Os tempos de cocção dependem muito do quão baixo é o fogo do fogão, o tamanho da frigideira e até da qualidade do azeite (azeites diferentes têm pontos de ebulição diferentes). No entanto, esta receita é bem mais fácil do que parece, basta seguir os seus instinctos!
Para uma tortilha TRADICIONAL basta usar 500g de batatas e eliminar o bacalhau.


Esta receita foi inspirada pela Tortilla de Patata de Elena Del Corro, uma espanhola mais espanhola não há!